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- 干ししいたけ（乾燥）
- ブランド品種115号干ししいたけ
「115号」は、きのこ関係では我国唯一の民間学術研究機関である「日本きのこセンター」により開発された“優良品種”
日本きのこセンターは、菌類の分類、生態、遺伝、生理の基礎研究から優良品種の開発、栽培、経営、流通に関 する応用研究にいたるまで幅広く取り組む国内最大級の機関です。
国内に分布するとされる約6000種のきのこの内、約1000種1万株を遺伝資源として保有しています。
また、平成17年より鳥取大学農学部付属「菌類きのこ遺伝資源研究センター」との研究連携協力をスタートした、きのこ関係では我国唯一の民間学術研究機関です。
現在開発されているどの品種よりも肉が厚く大型になる品種です。
機能性成分も多く含まれ、美味しい品種として注目されています。
115を含む乾しいたけにはβグルカン・レンチナン・エリタデニン・グアニル酸などの
機能性成分が含まれています。
115は美味しいだけではなく、他品種に比べて機能性成分が多く含まれています。
しいたけにはグアニル酸という成分が含まれ、特有の旨みを出しています。 昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸と並び、三大旨味成分の一つです。 115はこのグアニル酸が豊富に含まれてるため、香りや食感とも相まって極上の しいたけとなっているのです。
グアニル酸！
濃縮された「旨み」と「香り」
冬に芽を出した115は、寒さに耐えながら原木の栄養分を吸収し、じっくりゆっくり時間を
かけて育つ中で旨みと香りを蓄えていきます。噛むたびに広がる豊かな旨みと香りは森の
恵みのたまものです。
「山のアワビ」と称されるわけ
115の最大の特徴は厚さと弾力！いままでのしいたけの概念を覆すほどの肉厚です。
その食感と滑らかな舌触りは
「山のアワビ」と称され
るほどです。
原木生しいたけは全国でブランド化されています
◆ 鳥取県では「鳥取茸王」「とっとり115」 ◆ 石川県では「のとてまり」「のと115」 ◆ 福井県では「幸福茸」「幸福茸姫」として流通しています
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ジューシーな旨みが広がり、まるで上質な「あわび」を食べているかのように舌触りもとてもなめらかです。
