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店長は最初、乾しいたけのポタージュなんて全然イメージにありませんでした。
低温乾燥しいたけは香りがマイルドな分、様々な食材と良さを引き出しあってくれます。このポタージュも材料こそシンプルですが、濃厚な旨味と後引く余韻がたまらない逸品です。
少し時間はかかりますが、後悔させません！
材 料
・低温乾燥しいたけ—50g
・しいたけの戻し汁—適量
（余ったら別の料理に出汁として使ってください！）
・玉ねぎ(スライスする)—１個
・バター—20ｇ
・牛乳（生クリームも可）—適量
・塩—少々
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作り方
１リットルのお湯を沸かして火を止め、分量の低温乾燥しいたけを３㎝サイズくらいで割り入れて10分程度戻しておく。
※軸の部分もお忘れなく。小鍋にバターを敷き、弱火で加熱しながら玉ねぎをゆっくりと炒める。水分がなくなってきたら、焦がさないように戻し汁を随時少量ずつ加える。
玉ねぎがきつね色になってきたら火を止め、戻したしいたけを入れ、材料がひたひたになるくらい戻し汁を入れて蓋をし、弱火で約30分煮る。
３をミキサーにかけ、液体状にする。熱いので火傷に注意！
※そのあと網で濾すと、より滑らかな口当たりになります。４を鍋に戻して弱火にかけながら、お好みの口当たりになるまで牛乳を加える。
最後に塩で味を調えて出来上がり。
ワンポイントアドバイス
焦がしたり沸騰させたりしないことです。
時間をかけてゆっくりと熱を加えると、しいたけの旨味が最大限に引き出されますよ！