乾しいたけの薬膳スープ

所要時間：30分

ショウガやクコの実など、薬膳を効かせたあったか健康スープ。

手羽元と旨みたっぷりの椎茸が身体を内側から温めます。

材　料

（4人分）

手羽先（手羽元） — 8本
長ネギ — 1本
（４cm程度のざく切り、白い部分は斜め切り）
生姜（薄切り） — 100g程度
にんにく（薄切り） — 4片
クコの実（水に浸けて置く） — 数粒
旨味椎茸（低温乾燥椎茸） — 8枚（短冊切）
白ごま — お好みで
塩 — 少々
コショウ  — 少々
ごま油 — 大さじ2
調理酒 — 100cc
水 — 2リットル（椎茸の戻し汁含む）

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旨味だし椎茸や低温乾燥しいたけがピッタリ

作り方

  1. 石づきを取り除き、乾しいたけの20倍のお湯を沸騰寸前（80℃）に沸かし乾しいたけを入れ、10分〜15分、弱火にしてだしを取る。

    （注）沸騰させないように気をつけてください。30分程度浸けておくと更に甘みの濃いだしが引けます。

  2. フライパンにごま油をひき、手羽先に焼き色がつくまで焼いて鍋に入れる。長ネギも一緒に軽く炒めて鍋に入れる。

  3. 鍋に椎茸・ニンニク・生姜・水（戻し汁と合わせたもの）を入れてひと煮立ちさせる。

  4. 料理酒・白ごまを加え15分くらい煮る。一度火を止め冷まし、もう一度煮る。

  5. 器に盛り付け、クコの実をのせて完成！

ワンポイントアドバイス

冷めるときに味がしみ込むため、一晩寝かせても美味しいスープです。

鶏肉とネギは炒めることにより臭みが出にくくなります。