ごま風味椎茸の白和え

所要時間：30-40分

通常こんにゃくでつくる白和えを、干ししいたけをメインにして作ってみました。

煮含めた椎茸とごま風味の白和えが絶妙な一品です。

材　料

旨味椎茸（低温乾燥椎茸） — 40〜50g（柄は除く）
生麩（無ければコンニャク） — 20g程度

白和え（A）

    • ┌　豆腐（水切りをしっかり行う） — 1丁
    • │　練りごま — 少々
    • │　みきりみりん — 少々
    • │　砂　糖 — 少々
    • └　塩 — ひとつまみ

 

調味料（B）

    • ┌　乾しいたけ戻し汁 — 500cc
    • │　醤　油 — 40cc
    • │　たまり醤油 — 10cc
    • │　みりん — 10cc
    • └　砂　糖 — 35g

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旨味だし椎茸や低温乾燥しいたけがピッタリ

作り方

  1. 石づきを取り除き、乾しいたけの20倍のお湯を沸騰寸前（80℃）に沸かし乾しいたけを入れ10分〜15分、弱火にしてだしを取る。

    （注）沸騰させないように気をつけてください。30分程度浸けておくと更に甘みの濃いだしが引けます。

  2. 戻した乾しいたけを好みの大きさに切る。

  3. 調味料（B）で1の乾しいたけを煮付ける。生麩を調味料（B）に浸けて置く。（コンニャクの場合は（B）で軽く煮て置く）

  4. （A）を滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。

  5. 乾しいたけの煮付けと生麩（コンニャク）を、滑らかになった生地（A）に混ぜる。

  6. 器に盛り付けて完成！

ワンポイントアドバイス

乾しいたけを煮汁が無くなるまで煮るのがポイント！

豆腐は湯煮を行った後、重しをしてしっかり水切りをしましょう。

椎茸の戻し汁を少し入れてフードプロセッサーにかけると一味違います。